Il surimi affascinava Matthieu perché il suo sapore è quasi completamente costruito in modo artificiale, una sfida affascinante per un professionista. Matthieu ha 27 anni e sa un sacco di cose—anzi troppe—sul surimi. Prima di ottenere il lavoro dei suoi sogni come “esperto di aromi” in una piccola azienda in Belgio, ha conseguito un Master in Formule dei sapori a Versailles, e ha scritto la tesi (indovinate) sul surimi.
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