Secondo qualcuno, e per qualcuno si intende ricercatori e nutrizionisti, soprattutto oltreoceano dove grazie al melting pot culturale si consumano parecchio, i fagioli neri potrebbero essere uno degli alimenti più sani sulla faccia della terra, se non il più sano in assoluto. Che si tratti di fagioli neri messicani , o di fagioli neri brasiliani , o di fagioli neri azuki , ma anche i classici fagioli borlotti neri , quello che conta è perché abbiano quel colore, e se il loro segreto sia celato proprio nella sostanza che glielo dona. Ma a tessere le lodi di questo legume sono anche molte organizzazioni di sanità pubblica nel mondo, che raccomandano una tazza e mezza di legumi a settimana in una dieta non vegetariana e tre tazze a settimana in una dieta vegetariana.
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