Un cioccolato sempre più “responsabile”, tra rotte internazionali e Igp nostrane; il pane sempre più artigianale, dal cuore antico ma con vesti nuove; l’Italia che si conferma il paese delle gelaterie e dei migliori giovani pasticcieri, mentre i finlandesi diventano tra i maggiori consumatori di caffè in Europa. Ma anche il gelato alla chiocciola e all’unicorno, scarpe e borse che nascondono un cuore di cioccolato: al Sigep di Rimini, insomma, se ne sono viste (e assaggiate) delle belle.La 40esima edizione del Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè, dal 19 al 23 gennaio ha portato nel quartiere fieristico della città migliaia di visitatori, espositori, produttori, artigiani del gusto e attori del settore, ma soprattutto ha messo in luce diverse tendenze riguardanti queste filiere, consegnando una fotografia complessiva molto interessante sulle nuove direzioni che stanno prendendo, tra abitudini consolidate e consumi in divenire. Il caffè: molto più di una tazzina Interessanti anche i dati emersi sul consumo di caffè: circa il 95% degli italiani lo beve abitualmente, con una spesa annua pro-capite di 260 euro. E se le capsule hanno fatto registrare un record di vendite nel 2017 (con un milione di kg consumati), confermando il dato che il luogo preferito per il caffè è comunque tra le mura domestiche (il 92%), gli italiani non rinunciano al rito del bar (72%) e alla pausa caffè a lavoro (48%).
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