La fermentazione è un procedimento antichissimo, impiegato per conservare i cibi più a lungo dopo essere stato scoperto per caso assaggiando della frutta che ha superato il punto di maturazione: così – semplificando – è nata l’arte della vinificazione. Il caso ha lasciato il posto a tentativi e approfondimenti, che hanno condotto a un processo che, attraverso una crescita microbica controllata , trasforma la composizione stessa dei cibi. È qualcosa di così buono ed efficace che in…
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