La Cacio e pepe è un classico della cucina italiana, e la sua difficoltà è tutta nel mantecare alla perfezione il formaggio con la pasta a fine cottura. Non nella cucina di Andreina , il ristorante 1 stella Michelin di Errico Recanati , a Loreto . Nelle Marche , all’ombra della cupola del celebre santuario infatti, la Cacio e pepe viene (letteralmente) cotta sulla brace viva. E il risultato è da manuale di alta cucina. Gli ingredienti sono i soliti, pasta, cacio, pepe, più quello preferi…
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