Detto anche senza impasto! Prima di tutto per fare questa ricetta, l’ideale sarebbe il forno a legna ma, siccome in casa non lo si ha, la si può fare solo se si possiede un tegame di terracotta (come l’ho usato io) oppure di ghisa! La peculiarità del pane cafone è la mollica alta di colore paglierino perfettamente alveolata e la crosta piuttosto spessa e croccante. Importante: affinché l’alveolatura sia perfetta, il tegame deve essere sufficientemente ampio e soprattutto sufficienteme…
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