Ogni tanto, periodicamente, sui media mainstream esce una notizia bomba: “Scoperto il quinto gusto: è l’ umami !”. Ora, questa cosa racconta molto meno di food e molto più della condizione in cui versa un certo tipo di giornalismo. Perché è vero che l’umami è l’ultimo dei 5 gusti a essere stato identificato, ma è anche vero che questa cosa è avvenuta più di 110 anni fa: precisamente nel 1908 a opera di Kikunae Ikeda, chimico giapponese e professore all’Università di Tokyo.
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