Narra la leggenda che il gorgonzola sia nato per errore , intorno all’anno mille, quando un mandriano di passaggio si fermò a Gorgonzola, in provincia di Milano: poiché aveva scordato l’attrezzatura per lavorare il latte destinato a diventare crescenza o quartirolo, lasciò la cagliata in un recipiente con l’idea di unirla a quella del giorno dopo. E così fece, ma le due «paste» di consistenza diversa provocarono l’infiltrazione dell’aria e, di conseguenza, la diffusione delle muffe . Oggi questo formaggio erborinato amatissimo in tutto il mondo – al terzo posto tra gli alimenti italiani preferiti negli Usa, in Canada e in Messico (dopo la mozzarella di bufala e la pasta fresca ) – è realizzato secondo tradizione da oltre 400 maestri casari del territorio di produzione, a cavallo tra Piemonte e Lombardia .
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