Sotterrate per sei mesi sotto la neve, così da farle diventare dolcissime, le carote sono il cuore della “Variazione di carota sotto forma di succo, panna cotta e purè” di Luca Fantin, chef dello stellato Bulgari di Tokyo. “Salmerino e carote” è invece uno dei signature dish di Andreas Caminada, chef tre stelle Michelin del Schloss Schauenstein nelle Alpi Svizzere. Così come è altrettanto intrigante lo “Scampo in variazione di carote” a riprova di un feeling con questo vegetale. Trasformate in una salsa con curry le carote sono la base anche di Verdure “cotte” a freddo, un piatto di Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano.Da Lorenzo a Forte dei Marmi, Gioacchino Pontrelli ha invece preparato una “Insalatina di mare su vellutata di carota nera all’essenza di ginger”, dove entra in campo la carota originaria che era appunto coloro melanzana prima che nel Seicento attraverso incroci gli olandesi la facessero diventare di maggior consumo nella versione arancione (in omaggio al liberatore della patria, Guglielmo d’Orange)
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