Le patate sono tossiche se non mangiate subito, niente paura, è una fake news pubblicata dal quotidiano “il messaggero”. Rispondono gli esperti La paura comune che le patate cotte se non mangiate subito siano tossiche è una bufala. Gli esperti dell’istituto superiore della sanità (Issalute.it), chiariscono che questa fake news è alimentata da una falsa credenza, le patate dopo la cottura possono scurirsi indipendentemente dal tipo di cottura, se al forno, fritte, bollite, arrosto. E’ solo una reazione chimica il ferro contenuto nelle patate reagisce con l’acido clorogenico, una sostanza che ‘difende’ le patate da microrganismi dannosi, ha proprietà antiossidanti e di regolazione metabolica, ed è contenuta nel caffè verde, in vari tipi di frutta, nelle melanzane e nei pomodori. In presenza di ossigeno si ossida conferendo alle patate la colorazione scura, forse sgradevole all’occhio del consumatore, ma assolutamente non pericolosa. Il contenuto di ferro presente nelle patate dipende dal terreno dove sono coltivate, mentre quello di acido clorogenico è determinato dalla varietà dell’ortaggio stesso
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