Mangiare pane, ma con moderazione. La costra del pane provocherebbe una reazione chimica che invecchia le cellule del corpo umano precocemente, emerge da uno studio del Crea (il Consiglio di ricerca in agricoltura e analisi dell’economia agraria) che ha pubblicato uno studio sul “Journal of Cereal Science”. All’esame dello studio c’è la reazione di Maillard, il nome dal fisico francese che studiò la reazione di zuccheri e proteine durante la cottura ad alte temperature superiore a 170 gradi: «Abbiamo condotto il test su estratti di pane, compresi di mollica e crosta – spiega Fabio Nobili, ricercatore del Crea – I composti derivati dalla reazione di Maillard generano acrilamide.
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