In questa pagina esporremo un elenco di piatti tipici della Liguria, citando i migliori piatti tradizionali da tenere sempre in evidenza; per suggerire altri piatti tipici puoi usare il form dei commenti alla fine della pagina! La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione che comprende ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto). Per storia, radici e soprattutto elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia la vera cucina mediterranea. Per approfondire l’elenco dei piatti tipici della Liguria consigliamo di vedere questo video dove vengono presentate molte varietà culinarie, tra cui anche la Formaggetta di stella: Prima di passare alla storia dei piatti tipici della Liguria ecco una buona infarinatura di piatti da conoscere. Elenco antipasti tipici della cucina Ligure Acciughe sotto sale Barbagiuai Farinata bianca Farinata col cipollotto Farinata con cipollotto e boraggine Farinata col rosmarino Farinata di ceci Farinata di zucca Focaccette al formaggio Focaccia col formaggio Focaccia genovese (fugassa all’euio) Focaccia con le cipolle Focaccia con le olive Frittelle di lattuga, friscioeu, o friscioli Panissa Pasta d’acciughe Piscialandrea (con acciughe) Polpettone di melanzane salame di Sant’Olcese Sardenaira (con sarde) o Piasciadela (nome Ventimigliese) Testaieu Testaroli Torta pasqualina Antipasto di funghi Antipasto misto di mare Antipasto misto ligure (con specialità locali dell’entroterra) Biscotti salati Crocchette di patate (impanate e fritte) Cuculli, frittelle di farina di ceci Farinata coi bianchetti (in dialetto gianchetti) Focaccia con le patate Focaccia ripiena Fritelle di cipolla Frittelle di pastella con fiori di zucca Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.) Gattafin Insalata di polpo Mortadella nostrale Mostardella di Sant’Olcese Mousse di funghi Olive marinate Pizza bianca con patate e fagiolini Polpettine fritte Polpo e patate Salsicce di Pignone Sgabei Torta baciocca, di patate e cipolle Torta di bietole Torta di carciofi Torta di patate Torta di riso Torta di trombette Torta di zucca Torta verde mista Verdure ripiene (con verdure o carne e verdura) Elenco sughi e salse tipiche della Liguria Aceto di mele varietà di aceto Aggiadda Aglié Machetto o salsa d’acciughe Pesto di basilico Pesto di fave Ragù bianco Ragù di coniglio Ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc.) Ragù genovese, u toccu Salsa di noci Salsa di tartufo Salsa verde Sugo ligure Sugo ai funghi Sugo con olive “taggiasche” Sugo di pesce Una foto di Gavi Ligure Secondo una leggenda, i ravioli sarebbero nati a Gavi Ligure, passaggio obbligato per i mercanti in transito tra Genova e la pianura. In quel paese erano numerose le osterie che preparavano delle piccole paste ripiene, da mangiare con il cacio o nel vino
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