Gli antichi Maya avevano diversi e sofisticati metodi di produzione degli alimenti tramite le attività agricole: oltre ai classici campi abbiamo anche delle importanti differenziazioni come campi permanenti sopraelevati, terrazzamenti, giardini intensivi fondamentali anche per sostenere le grandi popolazioni del Periodo classico in alcune aree. In effetti, le prove di questi diversi sistemi agricoli persistono ancora oggi: i campi sopraelevati collegati dai canali possono essere visti ancora ai nostri giorni su fotografie aeree. Le principali colture dei maya, quindi mais, manioca, semi di girasole, cotone e altro sono state coltivate in associazione con la deforestazione in Mesoamerica probabilmente iniziata nel 2500 aC. Le basi della dieta Maya erano mais, fagioli e zucchine. Questi vegetali erano di solito integrati con una grande varietà di altre piante coltivate nei giardini o raccolte nella foresta.
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