La nuova sfida alla lotta contro lo spreco parte da Londra. Da un ristorante che si chiama Radici, dove uno chef italiano, Francesco Mazzei, mette nel piatto tutte le buone pratiche necessarie a ridurre la quantità di cibo che finisce nella spazzatura. In un video realizzato con la Thomson Reuters Foundation, Mazzei spiega cosa significa per lui la cucina sostenibile, quella che ha rispetto della materia prima e dell’ambiente. Il suo racconto parte da una pescheria, dove lo chef va a cercare l’ingrediente di punta dei suoi menù anti-spreco
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