Il formaggio è imbottito di scienza. Tutto, da come viene prodotto fino alla creazione, tra tentativi ed errori, di nuovi formaggi, può essere attribuito alle reazioni tra microbi, zuccheri, grassi e proteine . Abbiamo posto a Michael Tunick, chimico ricercatore del Ministro dell’Agricoltura USA e autore del libro “ The Science of Cheese ” le nostre domande più pressanti sul formaggio; dal perché è così dannatamente buono, a quale formaggio biologico è davvero sano.
Per leggere il resto dell’articolo devi collegarti direttamente sul sito della fonte:
